O nouă soluție tehnologică pentru industria alimentară și a băuturilor funcționale promite să rezolve dificultățile legate de menținerea probioticelor vii în timpul procesării. Ingredientul ProSilience™ HU58™, dezvoltat de Novonesis și distribuit de Biocult, a demonstrat o rezistență remarcabilă la temperaturi ridicate. Într-un test de laborator, acest probiotic a menținut o viabilitate de 99% după pasteurizare, performanță care depășește semnificativ rata de doar 7% înregistrată de o tulpină standard de Bacillus coagulans.
Provocarea majoră pentru producătorii de alimente funcționale constă în menținerea numărului de microorganisme vii pe toată durata de viață a produsului. Factori precum temperaturile ridicate, aciditatea, umiditatea sau condițiile de depozitare pot reduce drastic nivelul de unități formatoare de colonii (UFC). Cătălin Mureșan, director regional de vânzări Biocult, explică faptul că industria caută soluții care să funcționeze în condiții reale de producție, unde se solicită termene de valabilitate extinse fără utilizarea conservanților sau a stabilizatorilor.
Testele efectuate pe tulpina Bacillus subtilis HU58™ arată rezultate superioare în diverse scenarii de producție. După o pasteurizare la 72 °C timp de 30 de secunde într-o băutură cu pH 3,5, celulele au rămas aproape integral viabile. De asemenea, la coacere la o temperatură de 180 °C, ingredientul a demonstrat o viabilitate de peste trei ori mai mare decât alte tulpini de Bacillus coagulans. Nivelul garantat de bacterii vii este de 1 miliard UFC până la finalul termenului de valabilitate.
Aplicațiile pentru acest ingredient sunt extrem de variate, acoperind o gamă largă de produse consumatorilor. Acesta poate fi integrat în băuturi fermentate precum kombucha, sucuri, smoothie-uri, bere fără alcool sau băuturi carbogazoase funcționale. Totodată, poate fi utilizat în batoane, snackuri, cereale, amestecuri sub formă de pulbere și chiar în ceaiuri fierbinți. Producătorul danez Læsk a ales deja această soluție pentru a asigura rezistența la pasteurizare a băuturii lor.
Din punct de vedere tehnic, pulberea de probiotic conține 15 miliarde UFC/g, ceea ce înseamnă că un kilogram poate acoperi circa 15.000 de porții. Ingredientul are o valabilitate de doi ani la temperatura ambientală și este compatibil cu producția organică, fiind vegan, kosher și halal. Gabriel Paraschiv, director general Biocult, subliniază că rezistența remarcabilă reduce riscul pierderii viabilității probiotice, oferind producătorilor mai multă flexibilitate în dezvoltarea noilor formule de produse.
Piața globală a probioticelor este într-o etapă de expansiune accelerată, fiind estimată la 85 de miliarde de dolari în anul 2030. Această creștere este susținută de o cerere constantă, peste 60% dintre consumatori căutând produse cu beneficii demonstrate pentru imunitate și digestie. În acest context, dezvoltarea de ingrediente care combină stabilitatea termică cu un dosar științific solid devine un factor critic pentru competitivitatea companiilor din sectorul alimentelor funcționale.